腌腊鱼肉用酒浸泡保鲜后食用时如何去除酒味?
1 挂通风地方晾，这种方法不能保存长久，因为会出油，然后味就变了。 冷冻是长期保存的方法。 2 取尚未干透的腌鱼（即不经烘薰的腊鱼）之肥厚无油者，用温水洗净、沥干，切块码于瓦坛中，略入几粒花椒佐味，加适量纯粮白酒，封实坛口，经半月以上即可开启。取放小碟中，与米饭同蒸，出笼淋以香油上桌。未待食其味，已有一股醇香扑鼻而来，再小块啜之，入口即化，绵而不腐，醇而不涩
腌腊鱼只放花椒和盐,晾晒时刷点白酒可以吗?
可以，由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。 .鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；
腌腊鱼放点花椒和盐，晾晒时刷点白酒是不可以的， 白酒也是腌的时候放上。 可以入到鱼身上，刷上味挥发了，起不到作用。
酱油泡五花肉腊肉正确方法?
步骤/方式1 将买回来的五花肉清洗干净 步骤/方式2 锅中倒入花椒、香叶、桂皮、八角干炒香后倒入200毫升生抽100毫升老抽，烧开后放凉 步骤/方式3 将酱油汁倒入电饭锅里 步骤/方式4 将五花肉放入酱汁里盖上盖子放进冰箱冷藏一天 步骤/方式5 第二天拿出将五花肉翻个面继续冷藏一天 步骤/方式6 然后将五花肉晾干多余酱汁后掉在阳台晾15天后就可以吃了。 步骤/方式7 上锅蒸15分钟后切片摆盘，好吃的酱油泡五花肉就做好了。
香肠表面可以喷酒精吗?
应该不会渗进去的，但是食物上尽量不要喷酒精的，容易出现酒精中毒的。可以用清水多清洗几遍的，另外注意卫生勤洗手，定期消毒，及时的通风，少去人口密集的地方 乙醇擦香肠要使用食用乙醇，不能用工业乙醇，乙醇擦香肠可以起到杀菌消毒的作用，起到抑制细菌增长的作用，可以使储存时间更长，但使用工业乙醇会导致乙醇中毒
不用吧，我从没喷过，周围的人也没有。我们家的一个亲戚是卖肉的，每年冬天都加工香肠，做了快十几年了，她也从没听过在香肠表面喷酒精。在灌香肠的时侯，不加料酒，放点高度白酒，不仅能杀菌，而且灌的香肠也会更好吃，我每年自己做都会放点白酒。
腊肉晾晒三天出白霉?
腊肉失去水分以后细菌会自动的死亡，所以很少有变质的情况，如果变质了说明含有一定的水分。因为含有盐分比较高的话会使其中的蛋白质变性，而且也会杀死细菌的。 如果发霉的地方不多，或者是刚刚开始变质，将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，然后最好加热一下，然后在继续烘干，这样可能还能保存的时间比较长一些。
如果天气非常热的的话，腊肉晾晒三天会出白霉，一般的情况下，要看天气做。如果最近冷空气来啦，思雨做腊肉，那最好这时候来做。温度在20度以下，10度以上的，稍微慎重一点。 腊肉一般情况下，在天气冷的时候做叫腊肉，特别是腊月份。如果因为肉便宜赶紧做腊肉的话，处理不到真的会生白霉。
腊肉晾晒三天出白梅那很明显，就是你腊肉的所选择的时间可能不对吧，要么是你那里的天气比较潮湿，或者这几天一直在下雨，然后你没有烘干没有及时烘干，所以会容易滋生细菌，就很容易长出的白霉，一般腊肉的话要选择那种秋天吧，天高气爽的时候，不然很容易发霉的。
腊肉表面发白可能由多种原因导致。 1、腊肉表面为纯白色。这是由于腌制过的食物会因为盐分析出，所以在表面产生一种非常均匀的白色的霜，这种腊肉是可以吃的。 2、腊肉发白，出现不均匀的发霉等现象，这是因为腊肉保存不当，内部受到细菌感染，这样的腊肉不可以吃。 腊肉上的白色是坏了吗 可能是发霉了。如果只是部分长毛，将长毛部分切除后可食用。 腊肉有霉菌滋生。澳大利亚联邦科学和工业研究组织农业和食品方面的专家艾尔萨·霍金博士说，是扔还是吃，取决于你如何平衡健康和食物浪费，也取决于食物的性质。 长白毛的原因有可能是腊肉腌制过程中由于放置过多的盐分，在潮湿的环境里储藏时被释放出来以后而凝结在表面一层白色的”盐霜”。 霍金理论 根据霍金的理论，以下食品处理掉发霉部分仍可食用: 1.硬质(风干类)香肠(需切除表面发霉部分)； 2.硬乳酪(发霉部分周围多切掉至少2.5厘米)； 3.硬质水果和蔬菜(切掉小霉点)。 注意切除发霉食物的刀必须清理干净，不要用沾了霉点的刀去切新鲜食品，还要用新的保鲜膜重新包裹切除了发霉部分的食物。 为什么晒干的腊肉不容易变质 1、水分少。腊肉在晾晒的过程中早已晒干了水分，细菌在无水的状态下很难生存和繁殖 2、含有盐分。盐具有消毒杀菌的作用，腊肉在腌制的时候经过腌渍的覆盖，细菌也不利于生存。
腊肉表面有白点不一定就是说发霉了，因为腊肉在腌制的时候需要用一定的盐，这样腊肉在晾晒的过程中里面的盐可能会变成白色晶体析出来吸在腊肉表面，这属于一种正常现象，并不能就因此说腊肉发霉了。 但如果腊肉的表面有大片的白色，并且还伴有长白毛的情况的话就说明腊肉已经发霉了，像这种腊肉就不建议再继续食用。
在腊肉经过多个步骤做好之后，我们很多时候都会看到有的腊肉上出现一层白霜，那腊肉长白霜是因为什么呢？长了白霜之后还能吃吗？腊肉长白双是因为腊肉里面的盐分被蒸发出来，所以才在表皮形成了一层白霜，所以长了白霜的腊肉是可以吃的。
腊肉晾晒三天会出现白霉的。因为腊肉是用盐腌起来的。如果是量的话，没有太阳的话，那个白眉自然会产生自然会出来的，所以只用只能放在冰箱里冰起来或者拿到有太阳的地方把它晒起来，这种是不会去白毒的。最好是放到冰箱里冰个几天几夜。
需要切掉发霉的部位看看，如果里面的肉是好的，颜色正，味道正，就是很正常的霉，切掉发霉部位就可以了。剩余的最好放在通风干燥的地方，切口最好抹上油保护。 2、如果味道和颜色都不正常了，就不可以吃了。 3、还有就是霉的颜色，绿色的白色的一般都是正常的。金黄色的要注意，很难判断
腊肉用酒腌晒干还有酒吗?
10月中旬做的腊肠怎么才不招苍蝇?
腊肉怎么弄不招苍蝇 一、腌制，盐分要足 农村俗话【舍得盐，作得酱】同样适合于腌肉，腌肉时每斤肉的食用盐不得少于一两，以此类推。 二、隔湿，避免沾水。 潮湿是影响晾干腊肉和腊肉生蛆的主要因素，制作好的腊肉在晾干过程中要保证通风良好，阴干为上或者太阳底下。腊肉晾干过程中绝对绝对不能碰水以及放在湿热的环境中。 三、隔绝，避免落蝇。 腊肉在准备晾干前，要采用一些有效的办法，把腌制好的腊肉与苍蝇易接触的地方隔离开来，避免苍蝇接触生蛋。如铁框和纱布，铁框和细孔铁纱网之类的。晾肉时须将肉做光滑，尽量少缝隙，缝隙处再塞盐，有条件可用纱布套住晾晒。 四、烟熏，通风要好。 有很多的地方做腊肉，都是放很多盐先腌好，然后挂在火塘上方，用湿的树枝来烧产生烟熏的效果，然后就一直放在通风的地方晾着，两三年都不会长虫。 五、冰箱，保鲜入味。 腌好后，先放在冰箱入味（腊月里省去此一步），入味后拿出置阴凉处快速吹干或晾干，就不容易招惹蝇虫。
十月中旬做的腊肠，咋样才能不招苍蝇？ 想要做腊肠，不招苍蝇，我个人的经验实在腊肠的表面喷一层白酒，因为白酒的气味特别浓烈，而且白酒具有杀菌的作用，这样的话，苍蝇就不会落在腊肠上，所以呢，我们在十月份，如果要是做腊肠的话，最好腊肠表面都要喷上高度的白酒
